Pouilly Fumé - Tonelum
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Cépage
100 % Blanc Fumé (sauvignon)

Superficie
Le tiers d'un petit vignoble de 1000 ha

Sols
Kimmeridgien coquillé principalement
(terres blanches)
Argiles à silex (St Andelain)
Portlandien
Terrasses alluviales en bord de loire

Production
35 hl/ha environ
Age moyen des ceps : 35/50 ans

Vinification
• Contrôle des moûts
• Débourbage naturel
• Fermentation à température régulée 3 semaines
• Pressurage pneumatique progressif
• Mise en bouteille par gravité dans bouteille bourguignonne lourde.
• Bouchon long millésimé.
• Une petite partie est vinifiée en fût de chêne neuf (Nièvre).

Dégustation
8° C au seau à glace
Vieillit 4-5 ans, parfois plus
Robe : doré-vert
Arôme : senteurs florales et séveuses, buis, bourgeon de cassis
Bouche : vif, frais, fin, arômatique, long en bouche typé pierre à fusil

A table
Crustacés, poissons, viande blanche, formage sec, apéritif.