DOSSIER TECHNIQUE

Notre groupe de viticulteurs représente près de 20 % de la production de  POUILLY FUME et de POUILLY SUR LOIRE.
  • L'aire d'appellation du POUILLY FUME est de 1000 hectares. Un seul cépage est utilisé pour l'élaboration de ce vin: le sauvignon ou blanc fumé. Il donne un vin blanc sec et fruité au goût très particulier de pierre à fusil.

  • Pourquoi Fumé ?

    Ce goût bien typé n'est donné par aucun traitement ou produits particuliers. Il est dû d'une part au terroir, et d'autre part au cépage blanc fumé (sauvignon).

    En effet, nos sols sont des argiles à silex et des marnes kimmeridgiennes. Ceux-ci donnent le corps, si typique de notre appellation. Dans d'autres régions, ce même cépage produit des vins plus neutres.

  • Les origines les plus vraisemblables de ce nom "fumé" sont

    Le raisin à la vendange est entouré d'une fine pellicule grise (comme le blanc sur la pomme) qui s'appelle la pruine. On dirait que le raisin a été mis dans une cheminée. A la vendange, lorsque le vendangeur verse son panier dans la hotte, une fumée (champignons microscopiques) se dégage - (encore du fumé !). Il faut dire que le petit grain de notre raisin est recouvert de petits points noirs qui le noircissent, comme la fumée. - Certains disent que lorsqu'on boit ce grand vin blanc sec, au bout d'un moment, l'amateur se trouve dans une atmosphère de fumée où tout lui est agréable...

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Ce vin peut se conserver de 4 à 6 ans minimum.
Il est à déguster frais mais non glacé 8 à 10° C.

Il convient très bien aux crustacés, poissons, jambons, pâtés, viandes blanches et certains fromages.

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